De esos ni ahora ni nunca.

Ahora el que me estoy cenando es uno de los de verdad, de los que ves las tiras de carne y te ponen un montón de  panes de pita absolutamente deliciosos y calentitos y una guindilla, o más si se las pides, y salsas y ensalada y pickles y un tomatito a la brasa y todo está bueno y da gusto abrirlo en casa porque es alegría.

De esos de volver del pub y tener mucha hambre. Pero hambre de cosas buenas.

Kebab de £3.90 del mejor restaurante turco de Mare Street. Hay muchos, ¡busca el bueno!

En aquella visita a París coincidí con un amigo de Londres que andaba por allí para pinchar en un fiestorrón de su sello. Estuvimos un rato de paseo, cotilleamos sobre propios y extraños, comimos helados y hablamos de mostazas. Me dijo que las que yo llevaba en la bolsa estaban muy bien pero que la mejor mostaza del mundo la tenía él en casa y que a ver si se acordaba de mandarme una foto cuando volviese a Londres.

Casi dos meses después recibí esta foto.

Enseguida compartí tan valiosísima información con Aurore, mi estupenda y francesa compañera de casa, y me dijo que no había visto esta mostaza en su vida pero que tomaba buena nota de ella.

Y tanto que lo hizo.

Este fin de semana recibió visita de unos amigos, también franceses, que venían al ATP. Amigos a los que yo ni siquiera tuve el gusto de conocer pero a los que desde aquí agradezco que tuviesen el detalle de traerme, de manera totalmente sorpresiva, botes de la supuestamente mejor mostaza del mundo.

Y es que cuando los invitados traen cosas de comer de sus ciudades de origen, traen ALEGRÍA.

En esta foto salimos mi amigo Carlos y yo, un montón de embutidos que trajo desde Barcelona y una caja de Espidifen sabor albaricoque que no se come pero va divino para las resacas

1. Cada vez que se acerca un grupo de italianos se ponen a gritar “¡MOZZARELLA, MOZZARELLA!” Parece que les pagamos nosotros para que anuncien que estamos allí pero no, lo hacen motu proprio. ¡Gracias, amigos!

2. Cada vez que se acerca un grupo de españoles dicen, muy por lo bajo, “el jamón español es mejor” y acto seguido les digo, por lo alto, “HOLA, BUENOS DÍAS”, les doy a probar un poco de jamón y se alejan mascullando “coño, esto está bueno”. Claro que lo está, caballero, claro que lo está.

3. Cada vez que sacamos estos artefactos que veis en la foto se forma un revuelo de gente cámara o móvil en mano y se ponen a hacer fotos como si no hubiese mañana. ¿Por qué lo hacen? Pues no lo sé. También repiten cual mantra “qué buena idea, qué buena idea.” Cierto, la idea es estupenda y, como tal, simplísima. No es mía, es de Susan Gregory, que también trabaja en el puesto de vez en cuando, tiene varios blogs de cocina y hace muchas cosas más.

Os invitamos a que  vengáis y probéis uno (los hacemos los sábados) o que los preparéis en casa para deleite de vuestros invitados. Necesitáis mini cucuruchos, bolitas de mozzarella y un poco de pesto. No os cortéis y variad los toppings a vuestro gusto. Puede irle bien tapenade con unas virutas de jamón, chutney de cebolla roja con romero, mermelada de tomate con albahaca y así hasta el infinito.

Lo que vais a ver a continuación son unos rollitos de bacon que esconden morcilla y mango aderezados con zumo de limón, tomillo, chile y pimienta negra. Para acompañar, un tomate y ruibarbo, primero doradito en sirope y luego al horno con todo lo demás.

Espero que vosotros también estéis celebrando algo.

En esta ocasión he escogido para acompañarme, en el tema beber, un vinho de Porto cosa fina y, en lo musical, unos calypsos de Lord Kitchener.

Esto es lo que he cocinado y no he tenido que compartir con nadie.

En los instantes previos a entrar en el horno las cosas estaban así

Y han salido así

Lo que veis en la foto es quinoa con berenjenas, tomates, cebolletas, ajo, tomillo y queso de cabra al horno. También veis un vaso que está pidiendo a gritos que lo rellene.

Y lo voy a hacer.

Ensalada de samphire con la que acompañamos una lubina al horno, unos calamares fritos con alioli y unas ostras en el fantástico Fish House de Lauriston Rd.

Algo que hace años que anhelo que pase, y que por fin ha sucedido, es estar involucrada en Borough Market, el it-market, que diría la Chavalada. Los jueves estoy en el maravilloso puesto de mozzarella y jamón de Parma de Philip Crouch haciendo, para empezar, lo que él me mande y, para continuar, preparando unos estupendos lunch box con ingredientes sorpresa que iremos cambiando muy a lo loco.

El pasado domingo ya estuvimos experimentando con unos deliciosos canapés de San Jorge. La base es una pasta de remolacha que hemos rellenado con una  remoulade un tanto sui generis (apionabo, mostaza de dijon, crème fraîche y zumo de limón) sobre la que hemos plantado una cruz roja de San Jorge hecha con pimientos además de un poco de exquisito tapenade cortesía del puesto de ambrosías turcas que teníamos al lado. Coronando todo esto, como no podía ser de otra manera en el puesto en el que estamos, una magnífica bola de mozzarella di bufala y una loncha de prosciutto di Parma.

Los vendimos como churros

Además me vuelvo a casa de paseo cruzando London Bridge, que me fascina. Y es donde decidí hace años que algún día me vendría a vivir a Londres

Mi puente de decidir cosas importantes (en Madrid me gustaba tomar las grandes decisiones frente a un whopper, el whopper de pensar)

Desead muchas cosas y que se cumplan a tope. Luego ya os las apañaréis para salir de ellas, cuando toque.

Huevo Royale & Huevo Benedict. Bistrotheque, Londres.

Yo no.

Bordes de la pizza de anchoas, aceitunas negras y alcaparras de Pizza East, en Shoreditch.

Waterless Soup. Ying Yang in Wan Chai, Hong Kong.

Pickled Cucumbers. Little Birch restaurant in Shanghai, China.

Shellfish. Little Birch restaurant in Shanghai, China.

Pumpkin Fried in Salted Goose Egg. Little Birch restaurant in Shanghai, China.

Snails. Shenzen, China.

Fish, first farmed in warm river water and then taken to a cold mountain lake to tighten up its meat. Shenzen, China.

Chicharrón with Vinegar Dip. At Mich Dulce’s Penthouse in Manila.

Queso (yellow) & Ube (purple) Ice Cream. At Mich Dulce’s Penthouse in Manila.

This is the Philippine version of the South American Lechona, seen here in the “capital of Lechón” in Manila, Quezón City.

Crab. San Vicente, Palawan.

Coconut Sorbet and Lychees. At Mich Dulce’s Penthouse in Manila.

Kari Kari: Stewed Oxtail in Peanut Sauce, Salted Fish and Bitter Mango. At Mich Dulce’s Penthouse in Manila.

Typical Chilean dish Lomo a lo Pobre (steak, eggs and chips) with Pisco Sour Alto del Carmen. San Pedro de Atacama, Northern Chile.

Steak & Kidney Pie, Mash, Peas. Beeston, Cheeshire, England.

King Crab Legs. Pensacola Beach, Florida.

Brussel Sprouts, chopped and then pan fried. Steuben’s, Denver, Colorado.

Schrimp & Grits. Steuben’s, Denver, Colorado.

At the Seattle Fish Market

Famous Dave’s Famous Half Slab of Ribs. Bozeman, Montana.

Famous Dave’s Award-Winning Bread Pudding. Bozeman, Montana.

Antelope Short-Ribs & Pasta. Victorian Inn, Ferndale, California.

Risotto with Marrowfat Peas & Salt Beef (from the Bricklane Bagel Shop)

Hamger Steak (medium rare) with Baked Bone Marrow. Hix Soho London.

Haggis, Neeps & Tatties @Rogano’s. Glasgow, Scotland.

Air Food. Emirates A380, Beijing to London

3 cup Chicken, this Korean dish is cooked in CocaCola. Beijing.

Nilagang Manok. Filippino Boiled Chicken, by Mich Dulce.

North Pole Lunch. Svalvard Adventure Food at minus 20

Homemade Eggs Florentine. London.

Gypsy Egg. Liverpool.

King Crab Dumplings with Tobiko Caviar. Yauatcha restaurant, London.

Winter Melon Dumplings. Yauatcha restaurant, London.

Quebec’s National Dish Poutine! Best served after midnight.

Sweet Potato Marshmellow Casserole. Cooked by Barry, Thanksgiving Dinner, London.

Sanborns Restaurant. Mexico City.

Beef Steak Tacos & Roast Spring Onions. Mexico City.

Tortilla Soup. Mexico City.

Machaca con Huevo. Chihuaha.

Freshly dug up Garlic, barbeque roasted and puréed with Parmesan Cheese & Olive Oil on oven baked Bread

Oreo Cheesecake. London.

Poached Egg & Asparagus Tips, Jamón Ibérico & French Brie on Granary Bread. Orange & Coconut Juice, Yorkshire Tea. Breakfast at home, London.

Full English Yum-Yum. London.

Lobster, Oysters & Caviar. Brunch Buffet at 7 star Burj Al Arab Hotel, Dubai.

Fisherman’s Wharf. Isla Santa Cruz, Galapagos.

Grilled Fished. Thousand Islands, Indonesia.

Fresh Coconut. Thousand Islands, Indonesia.

Sea Urchin. Taken from the bottom of the sea on a snorkelling expedition. We split it with a knife and ate the good bits. Galapagos Archipelago.

Changua, a traditional breakfast soup made with milk, bread and eggs. Bogotá, Colombia.

Huevos Pericos. Bogotá, Colombia.

Chicharrón y Patacón con Carne deshilachada. Bogotá, Colombia.

Chorizo and Yuca frita. Bogotá, Colombia.

Traditional Chocolates. El Hatillo, near Caracas, Venezuela.

Encocado de Langosta. Kiosco de Renato, Puerto Ayorra, Isla Santa Cruz, Galapagos, Ecuador.

Calzone vulcano. Il Forno restaurant, Liverpool.

Wor Tip and Siu Loong bow. Mei Mei restaurant, Chinatown, Liverpool.

Breakfast at home, London.

Some bar near Gran Vía, Madrid.

Langoustines. Lochlevan, Glencoe, Scotland.

Carrot Juice, fresly pressed in the morning. Panzano in Chianti, Italy.

Tempura Sage Leaves. Panzano in Chianti, Italy.

Eggs on Toast, from the hens outside that morning. Panzano in Chianti, Italy.

Fresh Figs. Panzano in Chianti, Italy.

Roast Pigeon stuffed with Bay Leaves wrapped in Bacon. Panzano in Chianti, Italy.

Wee Bru, the mini version of Irn Bru. Tyndrum, Scotland.

Surf Clams cooked in Cider. Lochleven Seafood Cafe, Scotland.

Some kind of awesome meat feast. Hungary.

Cumberland Toad-in-the-hole. Spitalfields, London.

Catfish Sandwich. Cafe 101, Hollywood.

Buttermilk Pancake Breakfast. Manhattan, NYC.

Kumomoto Oysters. Sydney Fish Market.

Full-Kiwi Breakfast. New Zealand.

Picking dinner

Nam Nam. Korean barbeque restaurant.

Shangay style Belly Pork. Melbourne, Australia.

Freshwater Eel. Brisbane, Australia.

Steamed Porked Dumplings in Chillie Sauce. Melbourne, Australia.

Geoduck, sliced and served like Sashimi. Kuala Lumpur, Malaysia.

Hawaii Big Island Lunch

Ultimate Breakfast. London.

Oysters and Octopus. London.

Entre ellos estuvo descubrir, de la mano del sin par Simon Rigg, el Corner Room; restaurante que, desde ya, pasa a ser uno de mis favoritos de Londres. Escondido en una de las esquinas del impresionante Town Hall Hotel, un hotelazo en lo que era el antiguo ayuntamiento de Bethnal Green, está Corner Room, el restaurante asequible y encantador del chef Nuno Mendes. Dentro del mismo hotel está Viajante, también de Nuno Mendes, que todavía no he visitado así que no sé si es maravillosamente mejor, indignantemente peor o exáctamente igual, solo sé que es más caro.

Volvamos al Corner Room, que es donde estábamos. Menos de 10 mesas, coqueto, acogedor y con excelente servicio.  Muy solicitado (si queréis ir, llegad pronto) para la cena no admiten reservas y se llena en un santiamén. Cinco entrantes y cinco platos principales, lo ideal es ir con un par de amigos y pedir la carta entera, todo delicioso y el plato más a caro a £14, that’s the way, aha aha, I like it.

Esto es lo que tomamos nosotros.

Ceviche de lubina con láminas de hinojo

Venado a la brasa con dátiles y salsifí

Setas de cardo con berenjena ahumada y hierbas

Salmón confitado con miso y cebada

Me falta foto del que fue mi plato favorito, costillas de cerdo con setas caramelizadas y pak choi. Tendré que volver, solo recordarlo me planta una sonrisa de oreja a oreja.

Tras la cena nos fuimos a tomar cuatro espresso martinis (cada uno) al Off Broadway, pero esa es otra historia.

Donde fueres, cocina lo que vieres.

He seguido, y desobedecido a partes iguales, estas dos recetas, la de la BBC y la de Jamie Oliver. Tal vez por no hacer ni puñetero caso a las indicaciones de tiempo, medidas y demás me han salido unos bollitos un poco deformes, enormes y sin cruz. Eso si, riquísimos.

Os presento a mis bollos ateos gigantes calientes de Pascua, un delicioso engendro.

Arándanos secos, corteza de naranja, manzana, harina, huevo, leche, levadura, pizca de azúcar, pizca de sal, canela, jengibre y cardamomo

Monstruito

¡Alerta! ¡Nueva adicción!

Bollos gigantes de Pascua embadurnados de mantequilla de cacahuete

Me he vuelto a topar con ella, en el Tesco esta vez, y la he comprado por bonita y con una función meramente decorativa pero, claro, para utilizarla para llevar cubiertos de arriba para abajo, o lo que considere, hay que vaciarla primero así que me veo inmersa en un no parar de siropear.

Uso esta pringosa delicia según me da y hoy me ha apetecido siropear tortilla de patatas. Ya sabemos que este manjar es muy agradecido y admite toda clase de ingredientes invitados. Cebollas caramelizadas, pimientos, chorizos picantones… Hasta tortillas de patatas con chocolate he llegado a ver, aunque no a probar. De vez en cuando va bien alterar la receta original para luego volver a ella con ganas.

El resultado de tan simplísimo experimento es espléndido.

Mirad.

4 tenedorazos de sirope han caído. Sed generosos.

Tortilla de patatas con sirope y, a su vera, ensalada de espinacas, mango y cebollino con aliño de balsámico y mostaza a la antigua

Cero empalago, todo elegancia.

Si os queréis volver ya locos del todo, le va de perlas un poco de mostaza de chablis y morillas.

Helado Chocolate Fudge Brownie de Ben & Jerry’s acompañado de palomitas saladas

Hace un par de semanas, mientras paseaba por allí, oí un griterío que anunciaba “¡CHURROS ESPAÑOLES! ¡VENGA, QUE ME LOS QUITAN DE LAS MANOS!” y me dije: “caramba, mira qué bien, un día los pruebo.”

Así que hoy, llena de ilusión y alegría, me he vestido, he ido hasta allí, me he plantado ante el puesto de los churros y me he venido abajo.  Ante mí tenía unos entes fofos, blandurrios, congelados, de mentira. Desolación, tristeza, dolor.

Terrible.

No me ha quedado más remedio que huir, acudir a refugiarme y olvidar en otros puestos del mercado y montarme un plan B para desayunar.

Y ha salido esto.

Pan de centeno con tomate y queso Langres comprados en Broadway Market, fresas, pancakes con mermelada de naranja, zumo también de naranja y dos tés, un Lady Grey que me había hecho antes y me había dejado entero en la habitación y un English Breakfast calentito. Y, aunque no se come, al fondo se ve “A Study in Scarlet” de Arthur Conan Doyle, también adquirido en Broadway Market esta misma mañana.

Iba a haber contestado usando expresiones como “mala avalancha te sepulte” y similares pero finalmente he optado por seguir formando parte de la sociedad civilizada y enfocar mis energías en preparar el desayuno.

Me ha salido esto. Se llama desayuno avalancha.

Avalancha de panes y bollería variada, avalancha de mostazas francesas, avalancha de frutas, avalancha de huevos revueltos con camembert, romero y pancakes, avalancha de mantequilla de cacahuete, mermelada de naranja y yo qué sé más. Todo ello acompañado de avalancha de tés y zumos de naranja.

Me las prometía tan felices.

Ya me veía de vuelta en Madrid con mis mostacitas. Todo un mundo nuevo de sabores y colores por descubrir.  El deleite de la anticipación.

Pero no fue así.

En el aeropuerto fueron interceptadas. Os ahorraré los detalles de la batalla campal que libré , en vano, contra los señores del control de seguridad que adujeron todo tipo de legalidades para incautar mis mostazas de 110 ml pero que no parecieron inmutarse por la presencia de un tubo de pasta de dientes en el bolsillo de la parka. Salí del control, le regalé los  botes de ambrosía a unos chicos simpáticos y subí al avión más enfadada que una mona y mascullando “Volveré a por más. VOLVERÉ A POR MÁS”

Y he vuelto.

Escribo estas líneas desde Paris con 4 botes de mostaza a mi vera. Grandes esta vez, que me vuelvo a casa en el Eurostar y allí, que yo sepa, no confiscan nada.

Mirándola, la de verdad, la de Maite Batalla Milesi, lleva ahí ya 2 años. mirandola.es, su web, fue registrada en noviembre de 2010. Tiene pérfil de Facebook, cuenta en Twitter e innumerables menciones en internet. Aspectos todos ellos que cualquier empresa comprueba antes de plantarse en el registro y hacer suyo un nombre.

Cuando alguien levanta solo su propio negocio hay muchas cosas que hacer, muchas decisiones que acometer, mucho que empezar, descartar y volver a planear de nuevo y, en el caso de Mirándola, muchas galletas que hornear y mandar, muchos embalajes que probar hasta dar con el bueno, muchas recetas que preparar, muchos diseños que idear y luego desechar y volver a pensar. Mucho trabajo y también mucha ilusión. Todo una persona sola. Y cuando pasas por tanto esfuerzo y tanto desvelo te olvidas de ir inmediatamente al registro, porque hay que seguir horneando y preparando deliciosas galletas, hay que seguir trabajando para que los pedidos lleguen bien, a tiempo y perfectos. Pero eso no le da derecho a nadie a quedarse con tu marca, a nadie.

Dudo mucho que esa empresa sea capaz de poner el cariño, la dedicación y el buen hacer de Maite. El talento que hay detrás de las galletas Mirándola es infinito y desde aquí os animo a que os hagáis fans en el mirándola-facebook  y demostremos que Mirándola son las galletas de Maite y de nadie más.

galletas de primavera

la santa muerte hecha galletas

díselo con galletoflores

hard love

sweet love

galletas de la suerte

cumplegalletas

matrioskas

galleto-huevos de pascua

caperucita

gatogalletas

baby’s delight

¡estrellas!

galletas para celebrar la reapertura del restaurante Clarita

1er aniversario de ¡glück!

cuchillo-galletasss

¡Ánimo Maite!

En Madrid no los comía prácticamente nunca. Me parecían una absurdez casi siempre mal preparada, frita de más, acompañada de pan seco y servida sin amor.

Pero, tras una invitación de Mónica Escudero a escribir una receta de calamares fritos, me he decidido a experimentar un poco en casa y así reconciliarme con este manjar

Aquí están, llevan ingredientes sorpresa en el rebozado pero aún no os puedo desvelar cuáles son. Es una receta ultrasecreta que podréis leer en exclusiva mundial en el próximo número de la revista Madriz

Yemas hechas de más, apartad de mi vista, no quiero saber nada de vosotras, sois el terror.

Quiero mi huevo frito perfecto y lustroso, como los que preparan en el Leila’s.

Leila’s está en el 17 de Calvert Avenue, en Shoreditch (Londres)

He fisgado a través de las ventanas y he visto atrayentes platos de comida y gente que parecía muy feliz de tenerlos delante. He pensado tengo que acordarme de venir aquí, tengo que acordarme de verdad. Luego me he olvidado y la historia se ha vuelto a repetir.

Bucle.

Por fin el lunes fuí, todo lo bueno que me había imaginado se hizo realidad y me lo comí. Os lo voy a enseñar.

Alcachofas con crema de anchoas. Me desmayo al recordarlas.

Mejillones con salsa de nata, ajo y perejil

Langostinos con cebollino y pimiento de Espelette

Crêpes con caramelo salado

Cuando me decís que no coméis bien en Londres me pregunto dónde iréis.

Un, dos, tres. Allá voy.

Esta historia comenzó un día de diciembre de 2009 en el que Ricardo y yo salimos a dar un paseo  por Broadway Market y a mi me entró hambre. Mi mirada rapaz pronto se posó sobre una presa inusitada, un puesto de tartas y cupcakes. Las cupcakes normalmente me hacen caer en un bucle de infinitos bostezos pero esta vez dilataron mis pupilas y me atrajeron hacia ellas impepinablemente. La vida es así, caprichosa.

No sé de quién es la cara que está en primer plano, la de detrás soy yo.

Más tarde supe que el puesto en cuestión no era cualquier cosa, pertenecía a Violet Cakes, casa de repostería dirigida por una señora de California llamada Claire Ptak que se ha ganado mi respeto y admiración de por vida

Volvamos al momento actual; miento, volvamos a ayer. Tras una pinta y una hamburguesa insípida en el Spurstowe Arms me ví invadida por antojo de tarta y qué suerte encontrarme de nuevo en compañía de Ricardo ya que él sabía exáctamente dónde debíamos ir.

¡Oh, cielos! En cuanto doblamos la esquina ví que teníamos ante nuestras narices la mismísima Chez Violet Cakes. ¡Qué alegrón! ¡Qué torbellino de deliciosos recuerdos!

Vamos dentro.

Todo recién hecho y preparado in situ

Ricardo optó por pastel de limón y un Black Americano. Para mi, Salted Caramel Cake y Capuccino.

This is hardcore

Si a las tartas exquisitas y poderosas.

Hip,  Hip, Hurra por Violet Cakes.

Aquí en Londres, claro, me fascina Borough Market pero todos sabemos, y si no lo sabíais ya os lo digo yo,  que no hay dios que haga allí la compra de la semana, es un sinsentido de precios. Cerca de mi casa está el mercado de Ridley Road, muchísimo más modesto que el de Borough pero apañao. Un mercado de barrio con puestos a pie de calle y fruteros que parecen que se han comido un altavoz. Aquí podemos encontrar todo tipo de frutas y verduras, pescado fresco y seco, carnes variadas y variopintas, especias y salsas caribeñas y africanas, ropa fea y algunas cosas locas que no sé lo que son.

Todo lo del bol por una libra o por 50 peniques, según corresponda

¡Toma ya, qué bien me han cundido 12 £! Chúpate esa Tesco, tu sección de frutas y verduras no me va a volver a ver el pelo

Como cuando voy a la compra encuentro irresistible probar un poco de todo lo que he traído pues he echado puerros, cebolletas, espárragos, mini berenjenas amarillas, un pimiento rojo, dos chiles, una manzana, el zumo de una lima y un montón de especias al wok y chimpún. Vermicelli para acompañar y poder embadurnar con salsa agridulce de chile y tan a gusto que me he quedado, señoras y señores.

¡Que salgo yo en la foto!

Hay que ir más al mercado, que los super son caros y cambian mucho las cosas de sitio jugando así con nuestra orientación y nuestros sentimientos.

]]> http://cuchillosss.com/2012/02/24/dia-de-mercado/feed/ 0 La compra del día perezandperez Ridley Road Market. Street. Ridley Road Market. Fruit La compra del día vermicelli con verduras http://cuchillosss.com/2012/02/22/llegar-tarde-al-pancake-day/ http://cuchillosss.com/2012/02/22/llegar-tarde-al-pancake-day/#comments Wed, 22 Feb 2012 11:53:02 +0000 perezandperez http://cuchillosss.com/?p=877 ]]> Ayer fue el pancake day y yo, que soy muy de participar en las tradiciones que implican festín, ni corta ni perezosa me dirigí al mercado a comprar todos los ingredientes necesarios para honrar este gran día.

Pero entre unas cosas y otras creo que he llegado la última a las celebraciones. No los hice para cenar, como tenía planeado inicialmente, y ya que hoy me tocaba levantarme inusualmente temprano empleé la visión de unos deliciosos pancakes para desayunar como fuerza centrífuga que me ayudase a salir de la cama. El resorte perfecto.

Ha funcionado.

He tenido que hacer cuatro pancakes para que al menos dos de ellos quedasen presentables. He pensado que si mi abuela Rosalía estuviera viva y pudiera verme se reiría mucho de mi por ser incapaz de hacer unas filloas como dios manda.

Los he acompañado con bacon horneado, manzanas fritas en mantequilla, sirope, crema agria y pepinillos. Aquí están.

Básicamente esto es mantequilla frita acompañando a grasa horneada y a mi me parece bien

Al mencionar a mi abuela y a las filloas me he acordado de este maravilloso post que escribió Alberto Jackson y que seguro que muchos habéis leído ya pero también seguro que otros aún no lo habéis hecho y os va a gustar.

Y yo, que no conocía este restaurante hasta que me trajeron ellos, ahora soy muy fan.

Antes de ir a Mildreds, Londres es un lugar frío y hostil. Luego ya no.

Comida deliciosa, sabrosona y colorida, raciones abundantes, sitio coqueto y pequeño con la cocina abierta todo el rato (¡VIVA!) que ni admite reservas ni llama taxis. Probablemente mi vegetariano favorito del mundo entero y parte del extranjero.

Como solo voy a Mildreds con Geordon y Leigh, y siempre que voy pido lo mismo, me invade un sentimiento de bucle cada vez que cruzo la puerta. Bucle en el que quiero seguir y que a la vez quiero abandonar ya que mi fidelidad al halloumi y al burrito me priva de degustar las demás maravillas que aguardan en la carta.

Normalmente comemos con vodkascolalight pero ayer todos teníamos que trabajar así que cocacolaslight sin más y agua acompañaron las viandas que vais a ver a continuación.

Halloumi con espinacas, tomates cherry y aliño de balsámico

Nunca consigo acabarme el burrito

Sweet potato no suena tan divertido como boniato pero no importa si lo sirven así de bien y lo acompañan de una mayonesa verde con ajo altamente adictiva

Vista aérea parcial. Al fondo, risotto de mozzarella y tomates secos con  judías verdes, espinacas y salsa cremosa de mostaza

La próxima vez, tal vez mañana mismo, intentaré con todas mis fuerzas pedir algo distinto. No sé si lo conseguiré.

pd: ¿Habéis probado ya la receta de Geordon de macarrones con queso? Es un festival.

La mostaza ya la pongo yo en casa de la que me gusta, que la que tienen en el despacho de beigels pica demasiado y se sube a la nariz.

Parecen champiñones pero no lo son

Si os gustan os llevaré también a vosotros cuando vengáis a verme. A todos estos y a otros que no saco porque son sorpresa.

Tostadas con mantequilla, champiñones, salchicha, bacon, huevo y halloumi en Dalston Lane Cafe.

Cortezas de cerdo con salsa de manzana. Sandwich de Roast Beef y rábano picante. En Albion.

Ostras, Steak Tartar, Fish & Chips y el último trozo de la mejor tarta de limón del mundo. En Bistrotheque.

Croissant perfecto, capuccino y zumo de naranja. En Pacific Social.

Estofado de carne con puré de apionabo y acelgas. Bizcocho de avellanas y Earl Grey. En The Social.

Os espero.

Es mi primer libro de recetas y me lo hicieron mis amigos hace justo 10 años y un par de meses cuando me fuí a vivir a Holanda y no sabía ni freir un huevo.

Me hace enormemente feliz haberlo encontrado.

Y felicidad doble es que aparezca tu otra housemate con dos botellas de vino.

Ha dado resultado.

En la foto veis tostadas de pan integral untadas con piccalilli, una tortilla de cebolleta, chiles rojos y verdes que pican como un demonio, chorizo que me ha traído mi amigo Carlos y mascarpone on top, un plátano y una taza de té (Lady Grey).

O chorrazo, eso va en gustos.

A mi ahora también me gusta más en la barra.

Patatas con mayonesa y la meat board del Spurstowe Arms que viene con pan y aceite del rico para mojar.

Amazon me confirma que pronto estará en mis manos. Bien.

No sé de qué va.

Esta decisión la tomé mientras saboreaba un delicioso capuccino en mi bar favorito del barrio, el Pacific Social, en compañía de la encantadora Mignon, a quien no veía desde hace un montón de años. Un montón enorme.

Y antes de ir a tomar el café probamos en casa la receta del día de El Comidista cambiando algunas cosas, que ya sabéis que a las recetas hay que desobecerlas un poco que si no se hacen con el control. En vez de curry la alegré con cardamomo y romero. Se me olvidó el zumo de limón y la acompañé con polenta y verduras chinas al wok en vez de con quinoa.

Así quedó.

Y siguiendo con este relato desordenado de los hechos os diré que tras el café fuimos a dar un paseo y encontramos una tienda en Mare Street que vende cosas misteriosas y luego vimos un edificio lleno de fantasmas, pero como los fantasmas no se comen no me interesaron mucho.

Mi habitación era la del fondo del todo del pasillo, eso facilitaba mucho las cosas a la hora de encontrarla pero hacía largo larguísimo el momento de llegar hasta ella, así que allí estaba una Eva diez años más joven y diez veces más tambaleante que ahora, con las llaves en una mano y probablemente una kroket de queso en la otra, ansiando el momento de llegar a la habitación del fondo y derrumbarse sobre la cama, la moqueta o lo que antes se cruzase en el camino.

Justo entonces surgió una melodía desde alguna de las otras habitaciones que susurraba “she woooore bluuuuue veeel-vet, WOH-WOH” y eso hipnotiza un poco y hace que la canción se te quede dentro para siempre.

(WOH-WOH)

Volví a toparme en varias ocasiones con Blue Velvet a lo largo de mi vida pero siempre ya empezada así que solo la miré de refilón intentando no enterarme de nada.

(WOH-WOH)

De vuelta a 2012, este es el cartel que ví la semana pasada y justo debajo está el de ayer, siete días después.

Esta vez Blue Velvet no se me iba a escapar. Y además Pablo Padilla me había prometido que luego íbamos a cenar kebabs. Y ya que este blog va de comida voy a poner una foto del kebab para justificar toda esta parrafada.

(WOH-WOH)

La peli me encantó y me voy a tomar una Heineken para celebrar que por fin la he visto entera. Y os confesaré que hoy he vuelto a cenar kebab, pero esa es otra historia.

El primer lasagna-fiasco londinense que protagonicé fue unas navidades hace un par de años, ignoré el necesario paso previo de cocer las láminas de pasta y eso no había quien se lo comiera. A ver, el relleno no estaba mal, pero fue un bochorno de lasagna.

Lo que pasó esta vez fue que no me leí la receta hasta el final y la salsa y el relleno hubiesen requerido de dos horas de cocer y remover. Dos horas que yo no tenía ya que eran las 13:36 cuando me percaté y mis invitadas estaban citadas a las 14:00. Hubiese sido una tremenda desfachatez hacerles esperar 2 horas de preparación y 45 minutos de horneado. Así que marchando una de spaghetti improvisados con sofrito de carne y bacon con canela, romero, albahaca y otros ingredientes ultrasecretos (es decir, todo lo que pilléis) acompañados de salsa de crema agria con anchoas, parmesano y alcaparras.

Plan B

Invitadas que te preparan un postrelicious en un santiamén

Amigos, si alguna vez os invito a comer lasagna ya sabéis que eso no es lo que os serviré.

*Nota pour moi: en el salón entra solazo. Me tengo que acordar de comprar un buen montón de gafas de sol para invitados.

]]> http://cuchillosss.com/2012/01/28/lasagna-fiasco/feed/ 0 planb perezandperez planb 6775466639_c21e9c3f78_z 6775480439_d0b595bb08 lulita http://cuchillosss.com/2012/01/26/viva-burns-y-la-madre-que-lo-pario/ http://cuchillosss.com/2012/01/26/viva-burns-y-la-madre-que-lo-pario/#comments Thu, 26 Jan 2012 13:01:21 +0000 perezandperez http://cuchillosss.com/?p=719 ]]> Robert Burns es un poeta escocés. El haggis es una especie de morcilla con ingredientes fascinantes y no aptos para melindrosos.  Esto ya lo sabía de antes pero ayer descubrí que si tienes la suerte de tener un escocés cerca un 25 de enero es muy posible que acabes celebrando la Burns night, recitando un poema al Haggis (y luego comiéndotelo, por supuesto), bebiendo whisky y bailando el Gay Gordons.

Es complicado de explicar así que está la wikipedia y aquí están las fotos de lo que pasó anoche en casa.

Address to a Haggis o de cómo recitarle un poema a una morcilla

Haggis de toda la vida + Haggis vegetariano + deliciosos purés de acompañamiento

De postre crannachan con extra de whisky

Y este es el baile conocido como Gay Gordons. ¡Todos a una!

Vino a casa a comer unas lentejas con chorizo de las de toda la vida. El plan inicial experimentó un giro al exotismo cuando no pude encontrar lentejas marrones y acabé preparando lentejas rojas. Eso si, con su chorizo, su romero, su comino, su laurel y un buen montón de chiles molidos que me pareció oportuno añadir.

Lentejas picantonas

Hay que cuidar a los invitados

Salimos a tomar el postre y el cocktail fuera. Una sobremesa llevó a la otra y acabamos en el Shacklewell Arms degustando un delicioso Pie & Mash y viendo un concierto de un grupo francés a los que les gustaba demasiado Joy Division, afección que yo no comparto.

Bizcocho de plátanos maduros, de esos tan negros que los vas a tirar.

Cocktails O’Clock

Err… ¿podemos llamar a esto segundo postre?

Si a las sobremesas dobles.

Hoy me he comido todo esto.

Terrina de patata y gambas ligeramente picantes con un buen trozo de grasa on top

Un filete con patatas siempre es alegría

Tarta de chocolate y arándanos

Y tan feliz, amigos.

Mira, mejor.

El plato suplente

Las remolachas en cuestión

Esto es lo que pasa cuando bajas en chandal, solo un momento, a por un ovillo de lana para terminar una bufanda.

1. (informal) comportarse de manera tonta y entusiasmada debido a la ingesta de drogas y/o alcohol.
2. (informal) estar muy feliz y emocionado, sin más.

De momento vamos a optar por la segunda opción para definir el estado en el que me encontraba durante las horas previas a la cena que Charlie nos tenía preparada en su casa. Recordaréis que en parrafadas anteriores (en caso contrario mirad esto) os chivé que un secret supper club estaba al caer. Pues ya ha llegado, ayer fue la inauguración y aquí lo vais a ver todo.

No las he contado pero son muchas, muchísimas, las escaleras que hay que subir para llegar a la cima de este secreto a voces que es el nuevo restaurán que se ha montado Charlie Nicoll en su casa. Cual escalador que planta la bandera al coronar la cima, yo planté mis cervezas en la nevera de este particular Everest. Y es que estamos en un BYOB  (bring your own booze), es decir, tráete tu propia bebida, práctica habitual en algunos restaurantes de Inglaterra que ya ha dejado de sorprenderme pero que en su momento me dejó absolutamente perpleja por su disparatado exotismo.

Hasta arriba del todo

El recibidor

Nada más entrar me pareció oir una preciosa melodía, ni corta ni perezosa me adentré en las habitaciones y allí  encontré a Don Pablo Padilla Jargstorf  al piano. Lujo.

Mientras llegaban todos los invitados nos sirvieros varios canapés entre los que brilló cual estrella el de roast beef y salsa de rábano. Si puedo elegir entre la paz en el mundo y comer una delicia de esas cada día durante el resto de mi vida ya os podéis ir comprando una escopeta.

Y, sin más dilación, llegamos a la cena en si. Pasen y vean.

La mesa nos espera

Soufflé de ahumados con salsa holandesa

Pavo al horno en su jugo con remolacha, coles de bruselas y puré de patatas

Botella finísima

Pudding chocolatástico cristalizado

Quesos del país

¿Un licorcito?

Hora de irse

Muchas gracias a Charlie y a Javier por invitarme a la inauguración de este exitazo.
Amigos de cuchillosSS, si venís a Londres avisadme, que os llevo.

De izda a dcha: Charlie (el chef), Javier (el pinche), una botella y Steve

Cuando abrí la web de ñam ñam, lo primero que te encontrabas al entrar era esta preciosa ilustración de una cocinera con muchas manos y un gran cuchillo que él hizo y me dejó usar a mi antojo.

Hoy se ha acercado a verme a casa y ha traído la lámina de la cocinera, para mi.

Me hace muy feliz este regalo.

El menú ha consistido en haloumi, cuasi-crema de zanahorias y cebolletas con cardamomo y curry amarillo y huevos rotos con alcaparras. Todo cocinado y servido a la vez. Esta bien que encima de la mesa haya mucho donde elegir y poder empezar por el plato que más te apetezca.

Mañana me voy de viaje, vuelvo a Madrid unos días, así que el postre ha sido una improvisación con todo lo que he pillado que no quiero que se quede en la nevera. El resultado ha sido esta copa de moras y fresas con yogur griego, miel y dos galletas de chocolate. Bien rica.

Y nos hemos quedado un poco groguis con el sol que entraba por la ventana. Con el sol y con unas copis de vino que yo he tenido a bien mezclar con los medicamentos que me estoy tomando para la tos y ha sido todo muy uuuuuuuuh.

Me gusta tener invitados.

Del creador de Pollos con Cuchillos y el Monstruo Caramba, llega a sus pantallas “Eva brindando con un pollo”. Me dispongo a hacer honor ipsofactamente al dibujo, bajo al off licence a por unas cerves.

Pancakes con manzana a la miel y canela y una bola de helado de vainilla

Y hoy he preparado el primer desayuno en mi nueva casa. Ha sido este.

Croissant, tostadas integrales, brie y Earl Grey

Y acaba de salir el sol después de horas de lluvia torrencial.

Todo va bien.

Miento, no siempre la he pasado en casa. Un 31 de diciembre de hace tres años subí a un avión tempranero y me planté en Londres; pensé que iba a ser una excepción pero ya veo que no. Este año mis Navidades han sido Christmas y aunque se hace raro estar lejos no podían haber ido mejor. La cena de Nochevieja no ha sido menos.

Charlie y Javier organizaron una gran cena en su maravilloso apartamento en Dalston, apartamento en el que pronto montarán un secret supper club. Estad atentos, yo os lo contaré.

Charlie poniendo la mesa

Empezamos con unos langostinos ligeramente picantes acompañados de salsa rosa y minisalchichas envueltas en bacon con mostaza.

Discutimos sobre si el txangurro ha de llevar queso o no. Charlie apuntó muy acertadamente que en España eso de cómo hay que hacer las cosas es muy confuso porque va un señor y te dice que el txangurro se prepara así y asá y que es un sacrilegio ponerle queso encima y luego vas al pueblo que está a 20 km y otro señor te dice precisamente lo contrario.

Él lo preparó con queso gratinado y a dios pongo por testigo que resultó delicioso.

Txangurro con queso gratinado

El plato principal fue cerdo asado con setas, puré de patatas y ensalada con granada y naranja. EX-QUI-SI-TO. El asado ya se olía 3 pisos antes de llegar a la casa y fue lo que nos dio fuerzas para seguir subiendo escaleras, y es que para llegar a casa de Charlie y Javier hay que subir un buen montón de pisos.

Siempre hay hueco para el postre y, por supuesto, para las uvas.

Aquí os presento al artista.

Feliz año nuevo.

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Mi versión del English Breakfast lleva huevo frito, tostada integral, arándanos, una guindilla, bacon, baked beans y salsa HP. Siento un profundo respeto por la salsa HP además de estar empezando a desarrollar cierta adicción.
Dicho esto, os deseo a todos que tengáis un delicioso día.

Me he acercado a ese paraíso que es Borough Market y allí he comprado setas de color rosa hipnotizante además de estragón, un calabacín amarillo y una berenjena más bonita que un sol que luego he preparado con pasta integral y una salsa secreta.

De postre hemos tomado el primer turrón de la temporada, que aquí ya están muy a tope con la Navidad.

Dicho y hecho. Mi amigo es un hombre de palabra y en un santiamén organizo un ágape con unos invitados exquisitos.

El plato principal del menú fue, oh cielos, Pollo a la Pantoja, manjar sin igual del que hemos oído hablar dentro y fuera de la pequeña pantalla pero que pocos hemos tenido el placer de degustar. Y a dios pongo por testigo que es una auténtica delicia con un delicado toque final picantón que te alegra la vida.

Y de postre: buñuelos. Pero, como bien apuntó la anfitriona consorte, solo de nata y crema que lo demás son ordinarieces.

*Querido José Manuel Duarte, yo no sé qué he hecho para merecer la que montaste ayer en tu casa. Eres muy grande y estoy por irme y volverme de España muchas veces solo por repetir esto contigo.

Buenas noches.

No compréis nunca mojo picón envasado, sólo sirve para tirárselo a la cabeza a alguien que os caiga mal.

La rica salsa canaria in situ

Yo: ¿Quién me acompaña a comer ostras?

Todo el mundo (o casi): Ostras, puagh, qué asco.

Hace 2 semanas aprox

Yo: ¿Quién me acompaña a comer callos?

Todo el mundo (o casi): Callos, puagh, qué asco.

Pero vamos a ver ¿qué tornillo os falta?. La exquisitez de ambos manjares es infinita y su consumo produce un placer sólo comparable a contemplar mil atardeceres perfectos (todos a la vez). Y no os voy a volver a invitar a acompañarme a comer nada hasta que no os quitéis esas manías del esto-no-me-gusta. Estáis avisados.

Pura ambrosía

Esta receta es de Jenny Jenny, deliciosa damisela y primorosa cocinera, y yo voy a plantar aquí una traducción bastante libre no sin antes recomendar leer la versión en inglés ya que ella escribe mejor.

I have made this desert a couple of times, first when faced with a vegan to cater for and just the other night when I thought I would make an ultra luxe non-vegan version. I chose to keep my guests guessing what the main ingredient was and I think it’s testament to the pure, rich chocolateyness of the mixture that they could NOT guess what it was made with!

It’s a great way to use Avo’s that are a bit past their best as softness is key and the cocoa etc will hide any brown bits. And we all know Avocados have good fats so forget about double cream for one night.

Ingredients
(serves 4)
4 very ripe avocados
100g 70% cocoa solids dark chocolate
2tbsp cocoa powder
Sugar or Maple Syrup to taste
Shelled pistachio nuts as topping (and a clue to the secret ingredient, they look like mini avo’s!)

Method
Start by scooping out all the Avocado flesh into a large bowl and mash quite well with a fork or potato masher. Melt the chocolate over a pan of boiling water and then add to the mash when it is fully melted. Sprinkle in the cocoa powder and sugar or syrup (or both) and combine all until the mixture is luscious chocolatey brown with no green lumps showing (should take about 10 minutes). Taste and make a little sweeter than you think as it will taste less sweet once it’s chilled. Cover and keep in the fridge until ready to serve, best made the same day. Stir what will now be a rich truffley treat, scoop out and serve in glasses topped with the pistachios. Yum!

***

He hecho este postre un par de veces, la primera cuando tuve que cocinar para un vegano y la segunda la otra noche cuando me apeteció preparar una ultra lujosa versión no vegana. Me gusta hacer que mis invitados adivinen cuál es el ingrediente protagonista y da fe del puro y rico sabor chocolatástico de esta receta el que NO fuesen capaces de adivinar con qué estaba hecha.

Además, esta es una manera estupenda de utilizar aguacates que están un pelín pasados ya que el que estén tiernos es clave para conseguir la textura que queremos y no hay que preocuparse por las manchas marrones, el chocolate las esconderá. Todos sabemos que los aguacates ya van bien servidos de grasa así que olvidémonos por una noche de coronar el postre con nata montada.

Ingredientes
(para 4 personas)
4 aguacates muy maduros
100 gr chocolate para postres 70% cacao
2 cucharadas soperas de chocolate en polvo
Azúcar o sirope de arce, al gusto
Pistachos pelados para decorar (además sirven como pista para el ingrediente secreto porque parecen miniaguacates)

Preparación
Saca la carne de los aguacates y ponla en un bol donde poder machacarla bien con un tenedor o similar. Derrite el chocolate y añádelo al puré de aguacate. Espolvorea sobre el puré las cucharadas de chocolate y el azúcar o sirope de arce (o ambos) y remueve bien hasta que obtengas una mezcla de delicioso chocolate sin atisbos de verde (te llevará unos 10 minutos). Pruébalo y endúlzalo un poquito más de lo que te gustaría ya que cuando se enfría pierde dulzor. Tápalo y mantenlo en la nevera hasta que lo vayas a servir,  preferentemente el día que lo has preparado. Remueve un poco este exquisito choco-caprichito antes de servirlo en cuencos y decóralo con trozos de pistachos. ¡Mmm!

Rey Huevo es un precioso cómic para niños pero lo querrás tú así que compra dos ejemplares, que está feo birlarle a un niño su Rey.

Naranjas con Salsa Macha con Cacahuete y Menta (que no sale en la foto pero es fundamental)

Steak Tartar de Bistrotheque

Ayer me estaba esperando en casa una enorme caja y abrirla y ver esto fue SUBIDÓN. Mis cuchillosSS hechos galleta. Lloro.

Escribid a Maite, la Mirándola-in-Chief, a este email mirandolasongalletas@gmail.com  y encargadle una caja llena de exquisiteces a la de ya.

Mientras yo escribo estas líneas la Agenta está poniendo MUTT, uno de mis sitios favoritos del mundo entero en general y de Barcelona en particular, patas arriba. ¿Se ha vuelto loca? No que yo sepa. Está ultimando los detalles de la expo MUERTOS DE AMOR que se inaugura este jueves y que va a ser una puta maravilla.

Mientras esperamos que llegue la inauguración podemos degustar un buen trozo de la increíble tarta chocoplátano, ese exquisito manjar del que la propia Agente Morillas me ha dado la receta para que la comparta con el mundo. Y así, tal cual la escribió ella, llega hoy hasta vosotros. Seguid su consejo y recargadla de chocolate, es mejor.

Ingredientes:
1 tableta de chocolate para postres
2 plátanos
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de azúcar

para la masa:
150 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 huevo

Preparación de la masa quebrada: se coge la harina y se hace un volcán. Dentro se mete el huevo batido y la mantequilla, cortada en hilitos, y se empieza a amasar. Otra opción es fundir la mantequilla, es más rápido pero menos mágico.
La masa se tiene que ir meneando hasta que quede una pelota sólida que no se nos pegue en los dedos. Podemos ir añadiendo un poquito de harina si nos hemos quedado cortos, pero que no se convierta en una roca. Ojito, debe seguir conservando su elasticidad.

Se hace una bola, se espolvorea con harina y se mete 20 minutos en la nevera para que repose.
Pasados los 20 minutos la sacamos de la nevera y la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina. Acto seguido, la colocamos en una fuente de horno previamente untada con mantequilla.
Es muy importante pinchar con los dientes de un tenedor toda la superficie para que la masa no se rompa al cocerse. Ahora toca meterla en el horno que ya hemos precalentado antes a tope. El tiempo no lo sé, se pone a calentar por arriba y por abajo y a una temperatura alta-media. No te despistes porque no tarda más de 10 o 15 minutos pero mejor no fiarse de mi e ir mirando cada ratito. En cuanto esté doradita se puede sacar.

Preparación de la crema: fundimos el chocolate y lo vertemos en un recipiente junto con las yemas de huevo, el azúcar y los plátanos troceados. Lo batimos todo bien y la crema ya está lista.
Ahora lo que toca es derramar la crema sobre la superficie de la masa quebrada, en la misma bandeja de horno si se quiere, y dejar enfriar.
Para mi gusto cuanto más chocolate haya encima mejor que mejor, pero yo soy una psicópata del chocolate negro, así que llegados a este punto que cada uno ponga la cantidad que le guste.

Y yo lo sé porque me he topado con la receta Naranjas a la Raquel Meller mientras leía un delirante y maravilloso libro que hace un par de años me regaló Tere Tarragó.

La receta dice así: Tomad tres naranjas, dos huevos, azúcar a vuestro gusto y dos hojas de gelatina o colapiscis. Cortad las naranjas perpendicularmente. Vaciad estas mitades, sin romper las cáscaras, que habréis de llenar con la crema siguiente: pasad por una pasadera fina la pulpa de las naranjas, y por esta misma pasadera los dos huevos después de bien batidos. Azucarad a vuestro gusto y agregad la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Poned este conjunto en fuego suave, no dejando que hierva. A punto de crema, separadlo del fuego y dejadlo enfriar, llenando las medias naranjas. Ponedlas sobre hielo y al servirlas adornarlas en honor de Raquel Meller con violetas candíes o confitadas.

Invitad a vuestras amigas a merendar y poned “La Violetera” bien alta mientras preparáis esta receta.

La artífice de esta delicia para ojos y paladar es Doña Laura Eguiluz.

El monstruo Caramba es uno de los personajes de “Rey Huevo”, maravilloso cómic obra de Miguel B. Núñez.

En situaciones extremas, cualquier domingo, un bocado de esta maravilla rebosante de bechamel nos reconciliará con el mundo.

La lasagna de hoy lleva piñones, berenjenas, calabacín, zanahoria, cebolla, ajonjolí, orégano, pimienta, nuez moscada, bechamel casera y un buen montón de parmesano.

Y esta es su receta de macarrones con queso. Es per-fec-ta. Invita a alguien que te guste mucho a cenar, prepárale esto y te querrá para siempre.

Ingredientes (para 2 personas):

- 110 gr de bacon en lonchas gruesas

- Aceite de oliva

- Sal Kosher (siendo fiel a la receta de Geordon pero, por supuesto, la sal normal también vale)

- 2 tazas de macarrones o cavatappi

- 1 taza y media de leche

- 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas soperas de harina

- 110 gr de queso Gruyere rallado

- 85 gr de queso Cheddar extra-fuerte, rallado

- 55 gr de queso azul, tipo roquefort, desmenuzado

- ¼ cucharita de pimienta negra recién molida

- Una pizca de nuez moscada

- 2 rebanadas de pan de molde blanco, quitar la corteza

- 2 cucharadas de albahaca fresca, cortad las hojas en trocitos.

Allá vamos:

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el bacon en tiras en una sartén dentro del horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que esté bien crujiente. Retira la sartén del horno. ¡Cuidado, habrá grasa caliente! Coloca el bacon en un plato con papel de cocina y trocéalo cuando esté lo suficientemente frío como para poderlo manejar.

Rocía con aceite una olla en la que hayas puesto a hervir agua con sal. Añade los macarrones y cuece según las instrucciones del paquete, de 6 a 8 minutos. Escurre bien.

Mientras tanto, calienta la leche en un cazo pequeño, pero que no hierva. Derrite la mantequilla en una olla mediana y añade la harina. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, removiendo con un batidor. Mientras bates, añade la leche caliente y cocina durante uno o dos minutos más, hasta que esté espesa y lisa. Sácalo del fuego y añade el Gruyere, el Cheddar, el queso azul, una cucharita de sal, pimienta y nuez moscada. Añade los macarrones cocinados y el bacon cortado en trocitos y remueve bien. Coloca en 2 platos individuales para gratinar.

Pasa las rebanadas de pan por un robot de cocina o una batidora y hazlo pedacitos. Añade la albahaca y tritura un poco más para que se mezcle bien. Espolvorea la mezcla sobre los macarrones. Hornea entre 35 y 40 minutos, o hasta que la salsa burbujée y los macarrones estén doraditos por arriba. Acompaña con un vino deliciosísimo y disfruta como si no hubiese mañana.

Estos son los ingredientes por si lo queréis hacer en casa: vino de Oporto blanco, tónica, hierbabuena, limón y hielo.
En un vaso con mucho hielo (unos cinco cubitos) pones el 40 % de Oporto (un poco menos de la mitad, vamos), añades la tónica, un poco de zumo de limón, una trozo de corteza de limón y unas hojitas de hierbabuena y ya está.

Si preferís que os lo sirvan, en el Clarita los hacen riquísimos.

Este cuchillo lo ha hecho Nico, los demás también.

Mi abuelo no se creía muchas de las cosas que salían en la televisión. Siempre que aparecía algo para él absurdo como el windsurf decía “Ben se ve que é película”. Cuando el VHS llegó a casa cambió la cantinela a “Ben se ve que é video”.

Mi abuelo nos hacía plazas de toros con la paella. En cuanto nos servían le pasábamos el plato, y él hacía un círculo con un agujero en medio en el que disponía los mejillones, el pollo o los tropezones que mi madre hubiese tenido a bien. Y con los pimientos rojos hacía banderas de una España de cuando aún no existía el Danacol.

Pero claro, con cuatro nietos a la mesa aquella feria de las paellas toreras era demasiado para mi padre, que venía de trabajar, era todavía un chaval y ya tenía cuatro hijos… y aquel barullo le mareaba la cabeza.

Un día se acabaron las plazas de toros presididas por gambas.

No tenía mucho que hacer, mi abuelo. Y aunque sé que en su testamento les dejó la casa a mis padres a condición de que lo cuidaran y siempre viviésemos con él, no tenía su espacio. No podía hacer nada. Y, por supuesto, le tenían prohibido cocinar.

Mi abuelo venía de una aldea muy remota muy remota, muy gallega muy gallega, un sitio que yo siempre imaginé como una selva con pinos, en la que las fiestas se celebraban con crepes cuyo componente fundamental era la sangre de cerdo. Filloas, se llamaban aquellas tortas parduzcas.

Un día, las filloas llegaron a la ciudad, de la mano de mi abuelo. Creo que yo no existía aún, porque las recuerdo desde que nací.

Harina, huevo, agua y una sangre de cerdo que siempre venía en una botella de color escarlatacasinegro, y que mi padre había encargado a alguna matanza. Nos parecía de lo más normal ver aquella botella de sangre porcina en la nevera, al lado del kéfir y las lechugas. Era, claro, el tiempo de las filloas.

Se hace la masa líquida, se frota la sartén con manteca de cerdo previamente untada en un palo con un trapo, y cuando llega a la temperatura adecuada se vierte con un cazo la cantidad justa. Chisporrotea un poco, y cuando ha adquirido cierta consistencia se le da la vuelta con los dedos. Siempre con los dedos.

Y cuando alguno de sus nietos se acercaban furtivos a robar alguna de aquellas filloas recientes, mi abuelo siempre nos decía que tan calientes no, a ver si nos iba a dar un corte de digestión…

Se comen con miel, con azúcar o se mojan en leche. También en combinaciones que yo nunca osé, como con chicharrones y otras que no me atrevo a relatar.

Mi abuelo, que tenía prohibido cocinar porque dejaba todo hecho un asco y se hacía platos inverosímiles que la mente no alcanza, era sin embargo el encargado de las filloas. Era lo único que le dejaban hacer. Sus filloas eran celebradas por parientes y vecinos. Toda una tarde se pasaba con el cazo y la sartén, filloa aquí y filloa allá. Era su momento.

Una de las pocas veces al año en la que se sentía útil, en aquel mundo tan raro con rapaces subidos a tablas de planchar sobre el agua.

Mi abuelo, que no creía en lo que salía en la televisión, sólo creía en el poder de la sangre… de las filloas.

Desde que murió mi abuelo, nunca las he vuelto a probar.

R: ¿Y yo qué coño sé?

P: ¡Pero si lo haces tú!

R: ¡Ah, es verdad! Pues va de comida y de cosas bonitas que se comen o que tienen comida alrededor o que me gustan o que tienen cuchillos y también va de cuchillos que se comen y  de pollos con cuchillos.

P: ¿¡DE POLLOS CON CUCHILLOS!?

R: Si, mira:

*Miguel B. Núñez es un tipo adorablemente genial y con un multitalento que no le cabe en el pecho. Siempre está inmerso en un montón de cosas y aún así tiene tiempo para hacerme unos pollos con cuchillos. Estos que veis. FAN.

Más de una vez, y más de dos, me he visto sumida en un mar de dudas a la hora de pensar y-yo-qué-como-hoy-eh-QUÉ-COMO-HOY. Las opciones asaltar la nevera y pillar unas lonchas de jamón, un trozo de queso y un yogur o bien cruzar la carretera y degustar un McMenú en el Carrefour de enfrente ya las tengo muy trilladas y me hacen jurar en arameo por no haber preparado algo rico, sanote y sabrosón en casa.

Se me ocurren ingeniosísimas excusas para justificarme a mi misma el no cocinar algo delicioso la noche anterior a la jornada laboral. Pero, ah amigos, dichas excusas palidecen y desaparecen de inmediato ante la visión de una belleza como el pimiento verde relleno que me voy a comer hoy y que con diligencia y alegría preparé ayer.

Os lo presento. Es este:

Y estos son los ingredientes que utilicé:

Chimpún.

Esta tarta es sencillamente perfecta y todos deberíais tener un amigo que os la comprase por vuestro cumpleaños. Exigidlo.

La foto es de Reuben Wu.

Nota: esta entrada debería haber sido publicada hace 17 días pero no me caracterizo por ser respetuosa con las coordenadas espacio-tiempo.

El resultado fue esta maravilla que hoy me ha apetecido recuperar.

Pero lo fascinante de este pan no es la alegría que brinda a tu paladar. No, lo que auténticamente me ha tenido ojiplática durante 3 días es el hecho de que existen hoteles para el Surdegsbröd. HO-TE-LES. Para tu pan.
Ahora me muero yo.

El proceso de elaboración del Surdegsbröd es largo y laborioso. La Wikipedia lo describe a la perfección así que me ahorraré el copiar y pegar.  Durante varios días has de cuidar y menear y alimentar la masa que se convertirá en tan preciado manjar y este proceso te puede coincidir con unas vacaciones o con tener que ausentarte de tu doble vida como ciudadano de día y panadero de noche. No hay que sufrir, tu pan seguirá recibiendo los cuidados que merece en un hotel especialmente preparado para sus necesidades. En un bote de cristal, debidamente etiquetado, se guardará tu masa y expertos panaderos la mimarán y vigilarán el tiempo que sea necesario.

El resultado final es un magnífico y esponjoso pan con un delicado regusto agrio.

Id reservando una bonita habitación con vistas para vuestro pan.

Esto es un canapé de reno, rúcula, mozzarella e higo con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal maldon sobre pan de anís. Es una variación nórdica, ya que en el momento de prepararla y de escribir estas líneas me encuentro en Estocolmo, de una delicia que, tiempo ha, me sugirió un querido amigo berlinés y que llevaba jamón ibérico en lugar de reno. Resulta una combinación perfecta de las dos maneras.

Y este festival comestible lleva fresas, arándanos, frambuesas, helado de vainilla y merengue. Es una copia descarada de un postre que Jenny Jenny Collier  preparó no hace mucho en su entonces recién estrenada casa londinense.

Pensad en alguien a quien queráis y cocinad.

Los tomates necesitan mucho sol y mucha agua. Y también necesitan insistencia, un montón de ella. Puede parecer que no van a salir nunca y, de repente, tras mucho regar y cuidar, van y ¡PLOP!.

Las tortillas de patata siempre se me desmontan, pero eso es porque les doy la vuelta con miedo. El miedo es malo, rompe tortillas.